REAZIONI AVVERSE DA ADDITIVI

Di fronte a reazioni indesiderate da alimenti o da farmaci si è soliti attribuire la causa al l'alimento o al principio farmacologico attivo. Tuttavia molti alimenti confezionati o conservati e numeroso farmaci (soprattutto orali e di comune impiego) contengono additivi (coloranti, conservanti, aromi) che possono essere causa piuttosto frequente di reazioni pseudoallergiche. Additivi si considerano "tutte quelle sostanze, prive di valore nutritivo, non consumate come alimento in sé e non normalmente usate come ingrediente tipico dell'alimento, aggiunte intenzionalmente per uno scopo tecnologico (anche organoletttico) nel corso della fabbricazione, lavorazione, preparazione, confezione, imballaggio, che si ritrovano nell'alimento o nei suoi sottoprodotti divenendone un componente a tutti gli effetti". L'unico test attendibile per la diagnosi i intolleranza ad additivi è il test di provocazione, previa scomparsa dei sintomi con dieta di eliminazione. La classificazione degli additivi è in base alla loro funzione (ogni additivo ha una sigla formata da un numero generalmente preceduta dalla lettera E)

CLASSIFICAZIONE ADDITIVI

Un esempio di classificazione degli additivi è il seguente:

Conservanti	Antiossidanti	Coloranti naturali	Dolcificanti
E 200 acido sorbico E 201 sodio sorbato E 202 potassio sorbato E 210 acido benzoico E 211 sodio benzoato E 222 sodio metabisolfito	E 300 acido L-ascorbico E 301 sodio L-ascorbato E 307 alfa tocoferolo E 310 propile gallato E 320 butil-idrossi-anisolo E 321 butil-idrossi-toluene E 300 acido L-ascorbico E 301 sodio L-ascorbato E 307 alfa tocoferolo E 310 propile gallato E 320 butil-idrossi-anisolo E 321 butil-idrossi-toluene	E 100 curcumina E 120 cocciniglia E 140 clorofilla e clorofilline E 160 carotenoidi E 161 xantofille E 162 rosso di bietola E 163 antociani	E 420 sorbitolo E 421 mannitolo E 951 aspartame E 954 saccarina E 967 xilitolo
Aromi	Emulsionanti	Addensanti	Coloranti sintetici
Naturali Natural-identici Sintetici	E 322 lecitine	E 400 sodio alginato E 406 agar-agar E 407 carragenine	E 102 tartrazina E 104 giallo di chinolina E 110 giallo arancio E 122 azorubina E 124 rosso cocciniglia E 127 eritrosina E 131 blu patent E 132 indigotina E 151 nero brillante

In sintesi:

Coloranti:	Conservanti :
E102, E127, E110, E160 sono contenuti in:	E222 si trova in:
farmaci per uso orale (confetti, sciroppi e sospensioni) ed anche in: bevande commerciali dolci e gelati marmellate e sciroppi frutta candita alimenti conservati sott'aceto e sott'olio	farmaci come cortisonici, antibiotici, adrenalina ed anche in: vini (soprattutto bianchi) birra succhi e sciroppi di frutta patate frutta secca funghi secchi gamberi e crostacei baccalà

ALIMENTI CHE CONTENGONO ADDITIVI

AC. ACETILSALICILICO	pomodori, zucchine, cetrioli, meloni, ciliegie, uva, mele, arance, mandarini, fichi, mandorle, dolciumi, pane a cassetta, insaccati, scatolame, alcoolici.
TARTRAZINA E102 ERITROSINA E127	bibite (aranciata, cola, ecc.), sciroppi, marmellate, caramelle, confetti, chewing gum, frutta candita, creme per pasticceria, budini, gelati, torrone, marzapane, conserve vegetali, sottaceti, sottoli, formaggi fusi, fiocchi di patate, medicinali (sciroppi, gocce, compresse).
GIALLO ARANCIO E110 ANNATO E160	bibite analcoliche, budini, caramelle, chewing gum, conserve vegetali (creme spalmabili alla nocciola), creme per pasticceria, marmellate, sciroppi, frutta candita, torrone, marzapane, gelati, prodotti dolciari, margarina, sottaceti, sottoli, succedanei del caviale, medicinali (sciroppi, gocce, compresse).
SODIO BENZOATO E211	bibite analcoliche, succhi di frutta, succedanei del caviale, pesce in scatole o sottovetro, salse confezionate (maionese, salsa tartara, ecc.), formaggi fusi, medicinali (sciroppi, gocce, compresse).
SODIO BISOLFITO E222	aceto, vini, mosti, birra, sidro, succhi di frutta, mostrarde di frutta, marmellate, frutta secca e candita, patate crude sbucciate, amidi e fecole, aglio fresco, funghi secchi, sottaceti, sottoli, crostacei freschi e surgelati, baccalà.
ASPARTAME	dolcificante di sintesi usato come tale p resente in prodotti dietetici.